Leche fermento y vida

Clara Diez, influencer y activista del queso, entabla una entusiasta defensa de este alimento ancestral, de su producción artesanal y de una manera de estar en el mundo que deberíamos cuidar y preservar.

«Los productos fermentados nos enseñan que es posible extraer riqueza de procesos aparentemente destructivos (como la descomposición), de modo que aquello que temíamos perder en el camino no solo se ve restablecido, sino incluso exponencialmente mejorado».

De apariencia sencilla y humilde, este alimento ancestral esconde una enorme riqueza, y Clara Diez ha escrito este precioso libro para ayudarnos a descubrirla. Con sensibilidad, pasión y elegancia, nos muestra el sentido vital que hay detrás de su producción artesanal, y logra que nos sintamos sorprendentemente cautivados por temas como los cuajos, las cortezas, el moho y las bacterias… Además, nos guía a través debellísimas zonas rurales donde tienen lugar sus mágicos encuentros con los artesanos y sus secretos. Leche, fermento y vida es también el relato en primera persona del descubrimiento de sí misma y de un modo de vida, pero también de producir y de estar en el mundo, del que tenemos mucho que aprender y que no debería perderse.